Un nuevo artículo con preguntas y respuestas para aclarar las dudas más frecuentes sobre el huevo.
¿Cuántos huevos pone una gallina comercial?
La duración media de la formación del huevo es de 24-26 horas, pero varía con la edad de las gallinas; al principio puede ser sólo de 23 horas, y en la última fase del ciclo llega a 26-28, porque el aparato reproductor es menos activo. Esto significa que las gallinas jóvenes pueden poner un huevo al día, pero ya no posteriormente. Además, en gallinas de más edad se producen fisiológicamente algunas pausas de puesta de 1-2 días de duración.
La producción media anual por gallina es de 274 huevos
Según las estadísticas españolas, la producción media anual en las gallinas selectas (comerciales) es de 274 huevos por ave, pero pueden alcanzar los 320. El primer año de la puesta es el más productivo. El número de huevos puestos se reduce mucho al tercer año, y puede cesar por completo a los 5-6.
¿Qué indica el código que aparece marcado en la cáscara de los huevos?
En cada huevo de categoría A producido en la Unión Europea se imprime obligatoriamente un código en la cáscara con tinta alimentaria. El código identifica la granja de origen del huevo. El consumidor puede conocer así el sistema de producción y el país en el que la granja está ubicada. El resto del código identifica la granja y, si al final tiene una letra, incluso el gallinero en el que se aloja la gallina que puso el huevo.
Esta información permite la trazabilidad completa del huevo desde la granja hasta el consumidor, y es de gran utilidad para las autoridades sanitarias ya que, en caso de que se detecte algún riesgo para la seguridad, es muy fácil encontrar el lugar de producción y actuar para corregir cualquier problema.
El código del huevo se compone de:
- Un número que indica el sistema de producción: 0, para la producción ecológica, 1 para la de huevos camperos, 2 para producción en suelo y 3 para huevos producidos en jaula acondicionada.
- Un código de dos letras que indica el país de la granja de puesta (según el código comunitario de identificación de los países). En el caso de España es ES.
- Un código numérico que identifica la granja registrada. En España lleva los códigos de provincia y municipio como en los códigos postales. Después, el número de la granja dentro del municipio.
- Opcionalmente puede llevar una letra al final, que identifica el gallinero en el que está alojada la gallina que puso el huevo, en el caso de granjas que cuenten con más de uno.
¿En qué consiste la propiedad aglutinante? ¿Por qué usamos huevo para hacer albóndigas y hamburguesas?
Una de las propiedades de las proteínas del huevo es la aglutinante, por la que permite la unión de diferentes componentes de un producto, como son los patés y embutidos. Gracias a la capacidad de los sistemas coloides que engloban otras sustancias añadidas, permite la unión y ligazón de los diferentes componentes de un producto como hamburguesas, albóndigas y derivados cárnicos, que consiguen su textura gracias a esta propiedad.
¿Por qué son más caros los huevos de sistemas al aire libre (campero o ecológico)?
Porque los costes de producción son más elevados. Por un lado, se necesita más espacio por gallina en el interior, y parques exteriores, por lo que el alojamiento de las gallinas es proporcionalmente más caro. También se precisa más mano de obra, al ser granjas más pequeñas y con más necesidad de manejo. Además, las gallinas consumen más pienso al moverse más y estar más expuestas a las inclemencias de tiempo. También se pueden producir más pérdidas, como bajas de gallinas atacadas por animales salvajes, huevos puestos fuera del nidal y más huevos sucios, en general.
*Material extraído del artículo «100 preguntas sobre el huevo», realizado por el Instituto de Estudios del Huevo en mayo de 2022.
