¿Te has fijado alguna vez en la increíble diversidad de las gallinas de nuestro país? España cuenta con una riqueza genética aviar alucinante. Muchas de estas aves han estado a punto de desaparecer debido a la industrialización, pero gracias al esfuerzo de criadores y la apuesta por la sostenibilidad, hoy viven una segunda juventud.
En CAM Calidad Agroambiental nos apasiona la conservación de nuestra biodiversidad y el apoyo a la ganadería extensiva. Por eso, hoy queremos presentarte una selección con las variedades de gallinas autóctonas más emblemáticas, valoradas tanto por su belleza como por su rusticidad.
1. La gallina del Prat (o Potablava)
Viajamos hasta Cataluña para conocer a una de las reinas indiscutibles del corral. El rasgo más característico de esta ave es, sin duda, el color de sus patas, que lucen un tono azul pizarra muy llamativo. Presenta un plumaje leonado precioso y destaca por un fenotipo (el aspecto físico externo que vemos) muy elegante. Sus huevos tienen un característico color rosado y su carne es tan apreciada en la gastronomía que cuenta con Indicación Geográfica Protegida.
2. La gallina castellana negra
Esta es una de las razas más antiguas de Europa. Se dice que la mismísima Isabel la Católica era una gran admiradora de estas aves de plumaje negro brillante con reflejos verdosos. Es un animal muy activo, ideal para sistemas de pastoreo libre porque tiene un instinto de búsqueda de alimento excelente. Además, destaca por su gran rusticidad, una palabra técnica que básicamente significa que se adapta de maravilla a climas difíciles y resiste muy bien a las enfermedades comunes sin necesitar demasiados mimos.
3. La gallina penedesenca
Otra joya catalana que destaca por una peculiaridad muy concreta. Sus huevos son de un color marrón hiperoscuro, casi negro o color chocolate, algo que en el sector se conoce como «huevos de pascua». Existen cuatro variedades de plumaje, siendo la negra la más común. Su temperamento es algo desconfiado, pero su capacidad para integrarse en el entorno la convierte en una opción fantástica para proyectos agroecológicos.
4. La euskal oiloa
Desde el País Vasco nos llega una gallina que impresiona por su planta. Es un ave de tipo atlántico, lo que significa que tiene un cuerpo más corpulento, pesado y redondeado que las mediterráneas. Hay cinco variedades, aunque la «Marraduna» (con un precioso rayado en tonos leonados y blancos) es de las favoritas. Es una raza de doble aptitud, sirve perfectamente para la producción de carne y para la puesta de huevos, que son de un bonito color marrón claro.
5. La gallina del Sobrarbe
Originaria del Pirineo aragonés, esta variedad es un ejemplo magnífico de adaptación a ecosistemas de montaña y condiciones climáticas extremas. Es un ave de tipo mediterráneo pero con mayor corpulencia, cuyo rasgo físico diferencial es la presencia de un pequeño moño o copete de plumas justo detrás de la cresta.
Tras un largo proceso de recuperación de la población ganadera local, destaca por su excelente aptitud para sistemas de explotación extensivos en zonas de altitud, mostrando una resistencia inmunológica superior y una gran capacidad de búsqueda de alimento en pastizales para reducir el gasto en insumos externos.
6. La gallina extremeña azul
Cerramos la lista con una raza que define a la perfección la adaptación a la dehesa. Su plumaje combina tonalidades grises, azuladas y negras, un camuflaje perfecto para protegerse de los depredadores en campo abierto. Estuvo al borde de la extinción, pero se ha recuperado con fuerza gracias a su gran resistencia a las altas temperaturas del verano peninsular. Produce una buena cantidad de huevos de color blanco roto o marfil.
Mantener vivas estas poblaciones estables no responde a una simple cuestión de nostalgia o estética. La variabilidad genética de las razas puras locales representa un seguro de vida para el futuro de la producción agroalimentaria. Estas aves poseen una resistencia natural a patógenos ambientales que las variedades industriales hiperseleccionadas han perdido por el camino.
Al elegir criar o consumir productos derivados de estas gallinas, se fomenta la economía rural y se protege un patrimonio natural incalculable. En CAM Calidad Agroambiental defendemos un modelo donde el respeto por el entorno y la viabilidad económica vayan siempre de la mano.