Glosario de términos

Para facilitar la comprensión de los textos a aquellas personas que aún no conocen este sector pero están interesados en él, en este artículo proporcionaremos las definiciones de los términos de uso cotidiano.

Os animamos a preguntar por algún término cuyo significado no conozcáis, y que no aparezca aquí; os daremos respuesta e incorporaremos la palabra en cuestión a la lista de definiciones.

Definiciones

• Aseladeros: o perchas donde se suben las gallinas para descansar o dormir.
• Centro de envasado: un centro de envasado contemplado en el Reglamento (CE) no 853/2004, en el que se clasifiquen los huevos en función de su calidad y peso.
• Código de productor: el número de identificación del lugar de producción.
• Colector: todo establecimiento registrado para la recogida de huevos en las instalaciones de los productores y su entrega a un centro de embalaje, a un mercado que venda exclusivamente a mayoristas cuyas empresas estén autorizadas como centros de embalaje o a la industria alimentaria y no alimentaria.
• Comercialización: la posesión a efectos de venta, incluyendo la puesta a la venta, el almacenamiento, el envasado, el etiquetado, la entrega o cualquier otra forma de transferencia, libres de gastos o no.
• Compost: Abono de origen orgánico sin ingredientes químicos de síntesis.
• Consumidor final: el último consumidor de un producto alimenticio que no lo utilizará como parte de una operación o una actividad empresarial del sector alimenticio.
• Contaminación: Presencia de una materia indeseable en el producto.
• Contaminación cruzada: La contaminación que se produce desde un producto o superficie contaminada hasta otro que no lo está.
• Desinfección: Reducción de la cantidad de microorganismos sin dañar el producto, mediante agentes químicos o procedimientos físicos.
• Estuche: envase que contenga huevos de las categorías A o B, excluidos los embalajes para transporte y los contenedores de huevos industriales.
• Fecha de venta recomendada: fecha en la que finaliza el plazo máximo de entrega de los huevos al consumidor final.
• Fitosanitario: Producto químico empleado en la prevención y el tratamiento de enfermedades de vegetales.
• Higiene alimentaria: Conjunto de medidas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimenticios.
• Limpieza: Eliminación de suciedad, residuos de alimentos, polvo, grasa o cualquier otra materia indeseable.
• Manipulador de alimentos: Aquellas personas que, por su actividad laboral, manejan los alimentos durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio, siempre y cuando sus prácticas de manipulación sean determinantes para la seguridad y salubridad de los alimentos.
• Huevos: los huevos con cáscara —sin romper, incubar o cocer— de gallinas de la especie Gallus gallus y aptos para el consumo humano directo o para la preparación de ovoproductos.
• Huevos incubados: los huevos a partir del momento de su introducción en la incubadora.
• Huevos industriales: los huevos no destinados al consumo humano.
• Huevos rotos: los huevos que presentan roturas tanto de la cáscara como de las membranas, dando lugar a la exposición de su contenido.
• Industria alimentaria: todo establecimiento que produzca ovoproductos destinados al consumo humano, con excepción de los servicios de restauración a gran escala.
• Industria no alimentaria: toda empresa que produzca productos que contengan huevos no destinados al consumo humano.
• Lote: los huevos, en estuches o a granel, procedentes de un mismo establecimiento de producción o centro de embalaje, situados en un mismo lugar, en los mismos estuches o a granel, con una misma fecha de puesta, de duración mínima o de embalaje, un mismo sistema de cría y, en el caso de los huevos clasificados, una misma categoría de calidad y de peso.
• Lugar de producción: un establecimiento que cría gallinas ponedoras registrado.
• Peligro: Cualquier característica de un alimento que puede causar enfermedad o daño en quien lo consuma.
• PH: Escala usada en la medida de la acidez, el valor neutro corresponde a 7, siendo valores menores ácidos y mayores básicos.
• Plan: Conjunto de procedimientos recogidos por escrito.
• Principio activo: Sustancia incluida en la presentación comercial de un producto fitosanitario, por ejemplo, y que es responsable de su acción.
• Punto de Control Crítico: Toda fase, etapa o proceso en el que es posible aplicar una medida de control y de esta forma eliminar o reducir un peligro hasta un nivel aceptable.
• Punto de Control Critico específico: Todos aquellos que se identifican dentro de una fase de producción determinada.
• Punto de Control Crítico general: Aquellos que se presentan en la mayor parte de las etapas de producción y son estudiados de forma independiente a las fases productivas propiamente dichas.
• Reembalaje: el traslado físico de los huevos a otro estuche o el marcado nuevo de un estuche que contenga huevos.
• Registro: Documentación sobre soporte físico (escrito o informático) del resultado del seguimiento del APPCC.
• Riesgo: Probabilidad de que un peligro se produzca.
• Slats: material ranurado de plástico, que se encuentra elevado, por el que se introduce el estiércol de gallinaza cuando es pisado por ellas mismas. Como está elevado con respecto a la solera de la nave, queda almacenado lo que constituye el estiércol de gallinaza.
• Yacija: parte del suelo de la nave que es pisado por las gallinas. El suelo de la nave puede ser terreno natural (en caso de naves móviles) o de hormigón (naves fijas). No hace falta añadir ningún elemento adicional. Las propias heces de la gallinaza quedan desintegradas al ser pisoteadas por las propias gallinas formando un polvillo que es lo que se denomina “yacija”.
• Sistema APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Sistema preventivo destinado a garantizar la calidad higiénico-sanitaria de un alimento.
• Vector: Cualquier elemento que sirva para vehiculizar un contaminante al alimento.
• Venta a granel: la puesta en venta al por menor, destinada al consumidor final, de huevos no contenidos en estuches.