La semana pasada hablamos sobre qué huevos deben marcarse con el código de productor. En esta ocasión, vamos a explicar dónde se debe realizar el marcado de los huevos. Este es un aspecto importante porque la normativa permite ciertas flexibilidades y excepciones, siempre con el objetivo de mantener un alto estándar de trazabilidad y calidad en el sector.
¿Dónde se realiza el marcado de los huevos?
De acuerdo con el Real Decreto 1027/2024, el lugar principal para marcar los huevos es la misma granja. Esto significa que, idealmente, cada huevo se identifica en el lugar donde ha sido producido. Este proceso es el preferido por las autoridades porque asegura una trazabilidad clara desde el origen del huevo.
Excepciones: marcado en centros de embalaje
Aunque lo ideal es marcar los huevos en la granja, el decreto permite una excepción en la que los centros de embalaje pueden realizar el marcado de los huevos, pero solo si cumplen ciertos requisitos. Estos centros deben contar con una autorización emitida por la autoridad competente, que está condicionada a que el centro tenga un sistema de autocontrol de la trazabilidad.
Este sistema permite que los centros de embalaje puedan verificar y documentar cada paso del proceso de marcado, garantizando que todos los huevos sean correctamente rastreados hasta su origen.
Otra alternativa: centros anexos a la explotación
Existe otra posibilidad para el marcado de huevos cuando el centro de embalaje está anexo a la explotación. Esto se permite solo en centros que se encuentren en la misma propiedad o en un lugar contiguo a la granja. En este caso, el marcado en el centro se considera como si hubiera sido hecho en la granja, y no requiere de una autorización adicional.
Este tipo de centros pueden marcar huevos con el código de productor siempre y cuando solo identifiquen el sistema de cría (por ejemplo, 0 para ecológico, 1 para camperas, etc.), ya que la proximidad a la granja facilita el control de la trazabilidad.
Cómo obtener la autorización para el marcado en centros de embalaje
Para que un centro de embalaje pueda recibir huevos de varias granjas y marcarlos, necesita una autorización que exige ciertos requisitos. El proceso es el siguiente:
- Solicitud de autorización: el centro de embalaje debe presentar una solicitud a la autoridad competente. Si el centro tiene vinculación empresarial con las explotaciones de donde recibe los huevos, no necesita un contrato adicional para la trazabilidad.
- Contratos de vinculación: los centros que no estén vinculados empresarialmente con las granjas deben contar con un contrato o documento equivalente que cubra la totalidad de los huevos recibidos.
Esta autorización se concede bajo la condición de que el centro implemente un sistema de autocontrol que garantice la trazabilidad de cada lote de huevos.
Funcionamiento del sistema de control
El sistema de control es fundamental para que los centros de embalaje autorizados puedan marcar huevos con garantías. Este sistema se basa en dos elementos:
- Autocontrol por parte del centro de embalaje: el centro debe llevar un registro detallado de todos los huevos que recibe y marca, asegurando que se pueda rastrear cada huevo hasta su granja de origen.
- Verificación por la autoridad competente: la autoridad revisa periódicamente que el sistema de autocontrol del centro funcione correctamente. Esto incluye la verificación de registros, volúmenes de producción y los controles de calidad necesarios para mantener la seguridad alimentaria.
Es importante recordar que existe un período transitorio para adaptarse a estas normas: en general, los centros de embalaje tendrán cuatro meses desde la publicación de la normativa para cumplir con los requisitos. Sin embargo, los centros que marquen solo el sistema de cría o una combinación de “jaulas acondicionadas” y “gallinas sueltas en gallinero” dispondrán de un año para implementar estas condiciones.
Para facilitarte la comprensión de todo lo que hemos explicado en este artículo, te dejamos a continuación una imagen que resume de forma visual todos los puntos más importantes.