Si te mueves por el sector agroalimentario o simplemente gestionas las compras de casa, sabrás que el precio de los huevos es un tema que siempre genera debate. Después de una temporada de bastantes cambios, parece que las aguas se han calmado un poco.
Según los datos que manejamos de la semana 17 del año, el mercado muestra una estabilidad que ya echábamos de menos, permitiendo que tanto productores como consumidores respiren con algo más de tranquilidad.
Echando un vistazo a las cifras oficiales del Ministerio, la docena de huevos XL se sitúa en los 3,91 €, mientras que la talla L, que es de las más habituales en nuestras cestas, se queda en 3,43 €. Los tamaños mediano (M) y pequeño (S) siguen esa estela con precios de 3,21 € y 2,89 € respectivamente. Estos valores nos indican que, durante el último mes, no ha habido grandes sobresaltos en los mostradores.
Diferencias según la crianza
Es fundamental entender que el precio final depende totalmente de cómo se ha criado a la gallina. No es un capricho del mercado, sino una cuestión de costes operativos. Para que lo veas más claro, puedes fijarte en los datos de esta tabla:
Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Por ejemplo, los huevos de gallinas criadas en suelo o en jaulas acondicionadas han experimentado bajadas de entre un 2 % y un 2,7 %. Esto se traduce en que la docena de clase L de este tipo de producción ronda ahora los 2,29 € o 2,34 € en origen.
Por el contrario, los huevos ecológicos juegan en otra liga. Son los únicos que han mantenido una tendencia ligeramente al alza, con una subida del 0,33 % que sitúa la docena de clase L en unos 3,10 €. Esto ocurre porque la normativa para el sello ecológico es muy exigente y requiere una inversión mayor en espacio y alimentación natural, algo que acaba reflejándose en el precio que vemos marcado.
El mercado se estabiliza
Lo que nos dicen estas tablas es que estamos entrando en una etapa de mayor equilibrio. La mayoría de las categorías han registrado números en rojo, pero no te asustes, en este caso el rojo es bueno porque significa que el precio ha bajado respecto a la semana anterior. Exceptuando los huevos ecológicos, el resto de las variedades han ajustado sus márgenes a la baja.
Hablamos siempre de precios en origen, que es el valor del producto cuando sale de las granjas. A partir de ahí, entran en juego los costes de transporte y la logística de las tiendas, pero la base del mercado ahora mismo es sólida. Para el sector es una noticia positiva, ya que permite trabajar con previsiones más fiables y evitar la incertidumbre de los últimos meses.
Toda la información de este artículo se ha extraído del Informe Semanal de Coyuntura del MAPA.